怎么设计中央厨房？

2022-03-03 06:45:34

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中央厨房是各餐厅和连锁餐厅不可或缺的场所，起着非常重要的作用，为每一位顾客提供服务。正因为中央厨房起着这样有意义的作用，所以专业设计师也必须在设计上下功夫。

那么餐厅的中央厨房是怎么设计的呢？我相信很多人都有疑问。今天，深圳市时代厨房设备有限公司回答大家。

1、我们内部装修的中央厨房的设计要求很多，为了达到建筑标准首先需要符合食品加工相关的设计规范，需要符合HACCP的管理体系和产品QS的相关要求。

设计达到建筑标准后，厨房需要按照功能区进行严格划分，一般有三个标准，即温度、污染源和清洁度，首先可以根据各区域的温度进行划分，然后可以按清洁区和污染区进行划分最后根据加工现场的清洁度将中央厨房投入货车区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储藏发货区；

2、由于中央厨房是生产食品的区域，与人们的健康密切相关，在进行食品加工时要严格按照产品加工流程进行生产，保证人在加工过程中的流动、物流、气流的顺畅。

3、我们的内部装修工作人员在操作车间时需要进行消毒和更衣。不那样做的话，不能直接进入工作场所。工作人员抵达各个操作区域，避免不同区域人员流动，以免影响食品安全。在加工过程中可以加大清洁区的空气压力，防止污染区的空气倒流到清洁区。气流从低温流向高温区域。

4、中央厨房在建设时首先要选择地势干燥、排水条件好、供电正常的地区，设置在离污染源稍远的地方，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源的影响范围之外，在开始建设中央厨房时必须确定整个场地的建设要求。准备相关各部门的标准图纸及设计要求。

5、我们这些地方设置，中央厨房的主要目的是立即供应所需的菜肴，对材料进行粗加工、烹调、面条制作、食品冷却、食品包装、配送食品储藏、工具清洗和消毒等加工操作场所所以所有场所的设置都应该独立拆分，另外冷菜的烹饪和食品的冷却包装，待配送的食品储藏，必须分别设置食品加工专用室。